Rolinhos de Queijo e Fiambre

Ingredientes:

Massa: 

• 250 gr de água
• 30 gr de margarina
• 5 gr de azeite
• 250 gr de farinha
• 1 pitada de sal

Recheio:

• queijo 
• fiambre

No copo da Bimby, colocar a água, a margarina e o azeite e programar 5 minutos, vel. 1, temp. 100º.

Juntar a farinha e programar 20 seg, vel. 4.

Retira-se a massa e amassa-se um pouco com as mãos. Forma-se uma bola e deixa-se arrefecer.

Depois de fria, estende-se a massa e colocam-se fatias de queijo e fiambre a gosto.

Enrola-se o queijo e o fiambre com a massa, passa-se por ovo e pão ralado. 

Podem fritar-se de imediato ou congelar. 

Bolinhas de Carne

Ingredientes: 

• 1 kg de carne picada (vaca/porco/mista)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 cenouras
• 150 gr de polpa de tomate
• 30 gr de azeite
• 1/2 chouriço 

Molho Bechamél: 

• 300 gr de leite
• 200 gr de farinha
• 30 gr de margarina
• sal, noz moscada q.b.

• pão ralado 
• ovos q.b.

No copo da Bimby coloque a cebola, as cenouras, o tomate, os alhos e pique tudo na vel.5, 6 seg. Junte o azeite e programe 7 minutos, temp.100º, vel.1.

Junte o chouriço e pique 20 segundos vel.5, adicione a carne e programe 15 minutos,temp.100º, vel.1. 

Mexa de vez em quando para ir soltando a carne e envolvendo no molho. 

Retire a carne do copo e coloque-a a escorrer num passador, de modo a retirar todo o molho e ficar sequinha. Reserve o molho.

Molho Béchamel: Coloque no copo o molho da carne e adicione o leite até obter 300 gr de líquido no copo. Junte a farinha, a margarina, tempere com sal e noz moscada e programe 8 minutos, temp. 90º, vel. 4.

Quando terminar junte o molho béchamel à carne escorrida e envolva com a ajuda da espátula. Coloque no frigorífico durante pelo menos 24 horas para que seja mais fácil moldar as bolinhas. 

Na altura de moldar, passe cada bolinha de carne em pão ralado, depois em ovo e novamente em pão ralado.

Folhados de queijo, fiambre e chourição

Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada
• queijo fatiado q.b.
• fiambre fatiado q.b.
• chourição fatiado q.b.
• gema de ovo para pincelar

Estica-se a massa e corta-se em quadrados, todos do mesmo tamanho. 

Em metade dos quadrados,  colocam-se fatias de queijo, chourição e fiambre, em quantidade a gosto.  

Cobre-se com os restantes quadrados de massa e une-se bem nas pontas para fechar.

Pincela-se com a gema de ovo e leva-se a cozer em forno pré -aquecido a 200º, durante cerca de 10 minutos.

Triângulos folhados de carne

Ingredientes:

• 2 cebola
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 30 gr de azeite
• 500 gr de carne picada
• 50 gr de vinho branco
• 50 gr de polpa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• sal pimenta 
• 100 gr de leite
• 50 gr de farinha
• 1 pacote de massa folhada
• 1 gema para pincelar

No copo da Bimby coloque a cebola, os alhos, a cenoura e o azeite,  programe 5 seg, vel 5 e refogue 5 min. temp. Varoma, vel 1.

Junte a carne picada, o vinho, o tomate, o caldo de carne, sal e pimenta e programe 15 min. temp. Varoma, vel 1. 

Junte, depois, o leite e a farinha, programe mais 5 segundos, vel. 4 e depois 10 minutos, temp. 90º, vel. 2.

Retire e reserve.

Corte a massa folhada em triângulos e disponha um pouco de recheio de carne em metade deles. 

Pincele as bordas com agua, tape com outro triângulo de massa e feche bem. 

Disponha-os num tabuleiro, pincele com a gema e leve ao forno até estarem douradinhos. 

Folhados de Alheira e Espinafres

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada 
• 1 alheira de caça
• 1 pacote de espinafres frescos
• 1 gema de ovo
• sal e pimenta q.b.

Estenda a massa folhada e corte-a em quadrados. 

Retire a pele à alheira e coloque o recheio numa frigideira, com um fio de azeite. Com um garfo, vá desfazendo e recheio. 
Junte o espinafres, tempere e coloque a tampa na frigideira. 
Vá agitando, até os espinafres "murcharem" e vá envolvendo tudo muito bem.
Deixe arrefecer, um pouco, o recheio e coloque-o, em pequenas porções, sobre os quadrados de massa folhada.
Feche os quadrados, pincele com a gema de ovos e leve ao forno, bem quente, a 220º, até ficarem douradinhos. 

Rissóis de Atum

Massa:

• 250 gr. de água
• 250 gr. de farinha
• 30 gr. de margarina
• 5 gr. de azeite
• 1 pitada de sal

Coloque no copo da Bimby a água, a manteiga, o azeite e o sal e programe 5 minutos, temp. 100º, vel. 1. 
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos, vel.4.


Recheio:

• 2 Latas de Atum
• 1 Cebola
• 1 Dente de Alho
• Azeite
• 150 gr. de Água
• 50 gr. de Leite
• 10 grs. de Farinha
• Pimenta e Noz-Moscada
• Salsa

No copo da Bimby colocam-se as cebolas e o alho.
Pica-se durante 10 segundos, vel. 5.
Adiciona-se o azeite e programa-se 7 minutos, vel. 2, temp. 100º.
Junta-se a água, o leite e a  farinha.
Programa-se 5 minutos, vel. 3, temp. 90º.
Mistura-se o atum e a salsa picada, rectificar os temperos e misturar 30 segundos, vel. colher inversa.
Retirar do copo e deixar arrefecer.
Estender pequenas porções de massa com o rolo e rechear a gosto.
Cortar com um corta-massas ou uma chávena, passar por ovo batido e pão ralado e fritar em óleo quente.

Bôla de Chouriço

Ingredientes:

• 4 ovos
• 250 gr. de leite
• 150 gr. de óleo e azeite misturados
• 2 chavenas de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento
• 1 pitada de sal
• 300 gr de chourição em pedacinhos

Colocam-se todos os ingredientes no copo da Bimby, excepto o chourição e mistura-se durante 30 segundos, vel. 5.
Junta-se o chourição em pedadinhos e envolve-se na massa com a espátula.
Leva-se a bola ao forno, numa forma untada e polvilhada de farinha.

Pastéis de Bacalhau

 Ingredientes:

• 300 gr. bacalhau
• 200 gr. batatas
• 300 gr. água
• 20 gr. folhas de salsa
• 2 ovos
• 50 gr. cebola
• sal, pimenta q.b.
• oleo para fritar

Coloque a cebola e a salsa no copo da Bimby e programe 8 segundos, vel.5.Junte o bacalhau demolhado e escorrido e triture 6 segundos, vel. 4.

Retire e reserve. Sem lavar o copo, deite água e as batatas e programe 15 minutos, temp. varoma, vel. colher inversa. Verifique se estão cozidas e escorra.

Coloque as batatas no copo 6 segundos, vel. 4, junte os ovos, o bacalhau, a cebola, a pimenta e o sal e misture na vel. 4 até ficar hómogeneo.
Faça os pasteis com ajuda 2 colheres de sopa e frite-os em óleo quente.

Queques de carnes frias

Ingredientes:

• 100 g de chouriço fatiado
• 100 g de paio do lombo fatiado
• 1 dl de azeite
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de leite
• 1 iogurte natural
• 250 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó 
• 50 g de queijo ralado

Numa tigela, coloque o paio e o chouriço, cortados em pequenos pedaços. Junte o queijo ralado e misture.
No copo da Bimby, bata os ovos com o azeite durante 4 minutos, vel. 3. Adicione o iogurte, o leite e bata mais um pouco, na mesma velocidade. Junte a farinha e o fermento e misture 20 segundos, vel. 4.
Junte o preparado das carnes frias com o queijo e envolva bem.
Divida a massa por forminhas untadas e leve ao forno durante 25 minutos.
 

Pão com Chouriço

Ingredientes:

• 330 gr de água
• 2 colheres (chá) de sal
• 40 g fermento padeiro ou 1 saqueta de fermipan
• 520 g de farinha
• chouriço ou linguíça q.b.

No copo da Bimby, coloque a água e o sal e programe 2 minutos, temp. 37º, vel. 2.

Junte metade da farinha e o fermento. Programe 8 segundos, vel. 6. Junte a restante farinha e programe 2 minutos, vel. espiga.
Deixe levedar cerca uma hora.

Forme bolinhas de massa e recheie com as rodelas de chouriço (ou linguiça). Coza em forno pré-aquecido, a 220º.

Folhadinhos de Salsicha

Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada
• 2 latas de salsichas
• gema de ovo

Cortar rectângulos de massa folhada e enrolar em volta de cada salsicha. 
Unir bem as pontas, pressionando com os dedos. Dar uns golpes em cada folhadinho.
Repetir o processo até acabar os ingredientes.
Pincelar cada folhado com gema de ovo e levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 15 minutos ou até estarem douradinhos.

Mini folhadinhos de salsicha

Para uma entrada ou uma festa..... nada mais simples e rápido!!!!

















Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada
• salsichas q.b.
• mostarda (opcional)
• gema de ovo (para pincelar)

Estica-se a massa folhada. Colocam-se as salsichas sobre a massa, uma a uma, enrola-se a massa em volta de cada salsicha e corta-se na extremidade. Pressiona-se bem, para a massa não abrir.
Pincelam-se os folhadinhos com gema de ovo e levam-se ao forno até alourar.

Coroa Salgada

Parece complicada, mas até nem é.....
E faz sempre um sucesso em qualquer mesa pois o seu aspecto é bem original.... e delicioso também!!!!
















Ingredientes:

Massa:

• 400 g de farinha
• 150 g de leite
• 50 g de manteiga mole
• 1 pacote de fermipan
• 3 gemas
• sal q.b.

Recheio:

• fatias de bacon
• fatias de fiambre
• queijo ralado

Deitar no copo da Bimby o leite o sal e a manteiga. Programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 3.
Juntar as gemas e o fermento, misturar uns segundos na velocidade 2.Incorporar a farinha e misturar 15 segundos, velocidade 6, e de seguida programar 1 minuto velocidade Espiga.
Tirar do copo e deixar de repouso até dobrar o volume.
Dispor a massa numa bancada entre dois plásticos. Formar um rectângulo com a ajuda de um rolo.Retirar o plástico superior. Pintar a massa com manteiga derretida.
Cobrir a massa com o recheio: o fiambre, bacon e o queijo. (o recheio é a gosto, pode ser paio, chouriço, mortadela, etc...).
Enrolar com a ajuda do plástico, selar as pontas com um pouco de água e com os dedos.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e dá-se a forma de coroa. Fazer uns cortes, com uma faca afiada, sem cortar todo. Dobrar cada pedaço para cima. Pintar com clara de ovo, polvilhar com queijo ralado.
Colocar no forno, pré-aquecido a 50º, com uma tigela de água e deixar que dobre o volume.Uma vez dobrado o seu volume, subir a temperatura a 180º e deixar uns 20 a 25 minutos ou até estar dourado.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:

• 300 gr bacalhau demolhado
• 200 gr batatas 
• 300 gr água
• 20 gr de salsa
• 2 ovos
• 1/2 cebola
• sal e pimenta qb

Coloque a cebola e a salsa no copo da Bimby e pique 8 segundos, vel. 5. Junte o bacalhau e triture 6 segundos, vel 4. Retire e reserve
Sem lavar o copo, deite água e as batatas descascadas e cortadas aos cubos e programe 20 minutos,  temp. varoma, vel colher inversa.
Verifique se estão cozidas e escorra para o cesto. Coloque as batatas no copo e programe 6 segundos,  vel.4.
Junte os ovos, o bacalhau, a cebola, a pimenta e o sal e misture na vel. 4, até ficar homogéneo.
Molde os pasteis com ajuda 2 colheres de sopa e frite-os em óleo bem quente.

Bôla de Carnes

A receita da Bôla de Carnes que vem no livro base na Bimby já foi feita algumas vezes cá em casa, principalmente em festas....

Mas como gosto de uma bôla mais húmida e menos esfarelada e nem sempre conseguia, decidi experimentar outra receita.

A partir de agora esta vai ser a minha receita de eleição, ficou mesmo como eu gosto!!!!


















Ingredientes:

• 4 ovos
• 250 gr. de leite  
• 150 gr. de óleo e azeite misturados 
• 2 chavenas de farinha 
• 1 colher (de chá) de fermento
• 1 pitada de sal
• 300 gr de carnes frias (confome o gosto)

Colocam-se todos os ingredientes no copo da Bimby, excepto as carnes e mistura-se durante 30 segundos, vel. 5.
Juntam-se as carnes em pedadinhos e envolvem-se na massa com a espátula.
Leva-se a bola ao forno, numa forma untada e polvilhada de farinha.

Rissóis de Peixe

Ingredientes:

Para a massa:

• 450 gr de farinha
• 80 gr de margarina
• 600gr de água
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 300 gr de peixe cozido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 500 gr de leite
• 100 gr de farinha
• 40 gr de margarina
• salsa picada q.b.
• sal e pimenta q.b.

Prepare a massa: Deite a água, a margarina e a pitada de sal no copo e programe 10 minutos, temp. 100ºC, vel.4. 

Junte a farinha pelo buraco e programe mais 1 minuto, temp. 100ºC, vel 4. Retire a massa e reserve.

Recheio: descasque a cebola e os alhos, deite no copo da Bimby e pique 5 segundos, vel. 5. Junte o peixe cozido e a margarina, tempere e programe 5 minutos, temp. 100ºC, vel. colher inversa.

Deite a mistura numa tijela e reserve.

No copo vazio, deite o leite, a farinha, tempere e programe  5 minutos, temp. 100ºC, vel. 4. Junte ao preparado do peixe, adicione a salsa picada, rectifique os temperos, mexa bem e deixe arrefecer.

Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha. Disponha uma colherada de recheio por cima, dobre a massa e corte-a com um cortador. Repita a operação até terminar a massa e o recheio.

Passse depois os rissois por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo bem quente. 

 

Folhado de alheira e grelos

Entrada... ou prato principal!
De uma forma ou outra, é simplesmente uma delícia.

Ingredientes:

• massa folhada (eu usei de compra)
• 1 alheira de caça ou perú
• grelos de couve q.b.
• sal e pimenta
• 1 gema para pincelar

Estende-se a massa folhada e cobre-se metade da massa com os grelos, previamente cozidos e escorridos.
Por cima, esfarela-se a alheira e distribui-se por cima da camada de grelos.
Tempera-se a gosto com sal e pimenta.
Cobre-se o recheio com a outra camada de massa, pressionando bem em volta, para fechar.
Pincela-se a massa com a gema de ovo e leva-se ao forno, até estar com aspecto dourado.  

Sonhos de Bacalhau

Ingredientes:

• 1 colher (café) de sal
• 250 g água
• 170 gr farinha
• 50 gr manteiga
• 4 ovos grandes
• 1 colher de banha
• 1 colher (chá) fermento
• 300 gr bacalhau demolhado e desfiado

Coloque no copo a agua, manteiga, banha e sal e programe 8 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Junte a farinha e o fermento e misture 15 segundos, vel. 4.

Numa taça, bata os ovos e com a maquina na vel. 4, junte-os lentamente ao preparado.

Por fim junte o bacalhau e misture tudo durante 5 segundos, vel. 4.

Deixe repousar a massa por 15 minutos e frite os sonhos (ou leve ao forno a 200º.

Rissóis de Camarão

Massa:

• 250 gr água
• 250 gr farinha
• 30 gr manteiga
• 5 gr azeite
• 1 pitada de sal

Coloque no copo da Bimby a água, a manteiga, o azeite e o sal e programe 5 minutos, temp. 100º, vel 1.

Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos, vel. 4.

Deixa-se arrefecer enquanto se prepara o recheio.

Recheio:

• 250gr camarão e 500gr de leite (p/ o fumet)
• 50 gr margarina
• 100 gr farinha
• noz moscada e pimenta q.b.

Faça o fumet: Coloque no copo, as cascas, as cabeças das gambas e o leite e programe 5 minutos, temp. 100º, vel. 3.

Quando terminar coe o liquido e volte a colocar no copo. Junte a farinha, a margarina, a noz moscada e a pimenta e programe 8 minutos, temp. 90º, vel. 4.

* Pode juntar-se o camarão cortado e envolver, mas para ficar melhor distribuído eu prefiro tê-lo à parte e colocar alguns bocadinhos em cada rissol.

Esticam-se porções de massa com o rolo, coloca-se um pouco de recheio e por cima bocadinhos de camarão (ou um camarão inteiro, conforme o tamanho). Dobra-se a massa por cima do recheio e corta-se com um copo ou utensílio próprio.

Passam-se por ovo batido e pão ralado e fritam-se em óleo quente.

Folhados Mistos

Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada
• queijo fatiado q.b.
• fiambre fatiado q.b.
• gema de ovo para pincelar

Estica-se a massa em formato de rectângulo e, numa metade, colocam-se fatias de queijo e fiambre, em quantidade a gosto.  

Cobre-se com a outra metade da massa e une-se bem nas pontas para fechar.

Pincela-se com a gema de ovo (esqueci-me desta parte!) e leva-se a cozer em forno pré -aquecido a 200º, durante cerca de 10 minutos.